最後更新 2024-06-04 achi
吃，每天都得做的修行功課，沒有人例外，不管你是萬貫家產的富人、達官顯貴，或是凡夫俗子，除非有「本事」空腹，讓肚子餓好幾天還能健在者，這樣的奇人，很少。
這幾天的早餐或午餐，都有煎餃進到臟俯。是江河同學親手包的餃子。最大的特色就是咬下去的當下，會噴出汁來，並且鹹度佮到好處！
前天去竹南市場買豬油時，我們還買了一些包餃子的食材，韮菜是江河家的菜園裡摘來的，就多買個芹菜、高麗菜，另外就是豬肉，還有豬肉攤老闆免費送的「豬皮」一大袋。
江河包的餃子咬下去會「噴汁」的靈魂秘方是？具體怎麼做？保密30年！
「我本來要去大陸，幫朋友創業，就教他包會噴汁的餃子來賣，誰會想到，朋友急驚風，先去搞其他行業，買了一堆工業機具，花了好幾十萬人民幣……，對市場沒有先做考察，公司（工廠）沒搞起來，賠了夫人又折兵！」
江河同學有些感慨，但也只能徒呼負負，計畫趕不上變化。
我對餃子，除了吃，還是吃，未曾研究過裡面的很多細節，或是讓餃子好吃的貓膩。很佩服江河同學對餃子的精熟程度。
他說，「我教你，學起來，就只做會噴汁的餃子，不必開店煮來賣，就單純放在網上賣，肯定讓你的下輩子活得有點成就感，不會無聊！」
哎呀，我就沒有他的熱情，天天下廚弄好吃的，讚美一句：「你是被製造工業擔誤的五星主廚！」江河笑而不語。
「沒辦法，我們那個年代，在太麻里隔壁的華源村，面對太平洋（沒有船捕魚），背對著中央山脈，有的只有山坡田地，只能在上面討生活。從小就是要自己去弄吃的，要不然會餓肚子！」
是環境造就了他對吃這件事有了更高的敏銳度。
江河說：「逃難時，跟著我就對了，不會讓你餓肚子，山裡面，有很多『好料』，吃不完！」
我總是祈願：我們生活的這塊土地上不要有災難（戰爭），就不會有「逃難」這回事！
餃子的靈魂，表現在無奇不有的餃子餡配方上，江河同學包的餃子咬下去會噴汁，就是餡要花時間去調製。
「有時候，還是會失手，這幾顆就是失敗之作，多吃一點…。」他讓我消化幾顆包「失敗」的餃子。
即使不會噴汁，味道依然可口。
梁實秋在《雅舍談吃》就有關於「餃子」的隨筆，寫了兩頓自己吃過的餃子。
一頓是除夕在陝西寶雞，偶遇草棚餃子館，十二個韭菜餡的餃子、店主給的一把蒜瓣、外加一碗熱湯，吃完滿頭大汗，十分滿足。
還有一頓頂精緻的餃子，雞湯底，黃魚韭黃餡料，寸許小餃，也是吃的精光。
「吃得精光」是美食最精彩的結果，這是做料理的人最大的心願。江河同學包的會噴汁的餃子，總會讓我吃得精光，的確太享受了！
「這樣過日子，不是很快樂嗎？」江河同學很滿意自己做出的每道料理。寄情於千百食材，成就於桌上的每一道美食，但在餃子面前，可以說眾生平等。
餃子擁有一種神奇魔力，甚至可以用最低的成本（那天在車上，請江河算一下這次包餃子的成本，一顆不到3元台幣），迅速獲得躺平式的慵懶和閒適。實在太療癒了。