2023 1221 早安 病從口入 若口不亂食 則病從何入 星雲大師965

低溫煮食,一樣能吃到熱騰騰的營養!

最後更新 2023-12-21 achi

12月初,網購了8包過碳酸鈉。好使、好用!

把店裡大大小小的杯具、手搖鋼杯全都清潔一遍,除掉茶垢、咖咖垢之後,看來就像新的一樣,會閃閃發亮。去垢力,夠力!

主要還是把廚房裡的抽油煙機、灶台邊邊牆壁上厚厚的油垢給清掉。有些是陳年老垢,要多點力道(過碳酸鈉加量用、多清三到五次),一樣…看來就像新的一樣。

廚房裡會有厚厚的油垢,因為灶裡用的是快速爐,加上長期都用大火熱炒食物,產生的油煙日積月累,自然會卡一層油垢。

要是沒有養成炒完菜之後立即清潔油煙機、灶台及牆壁、流理台的習慣,累積的力量超乎想像,幾個月之後,原來潔淨、白晰的環境,變成黃黑色、帶有一股臭油味的廚房,置身其中,總是礙眼、礙鼻。

這讓我想到30多年前,用過的安麗鋼鍋,標榜不必大火、不必高溫熱炒,「低溫煮食」,一樣能夠做出好料理!

根據安麗的說法,低溫免水煮食法烹調菠菜、高麗菜、花椰菜、胡蘿蔔、洋蔥與黃瓜等蔬菜,平均約比一般煮沸法多保留了三分之一以上的維生素與礦物質。

自己也用了多年,除了上述的好處,還能(小火)省瓦斯;不用大火熱炒就沒有油煙,頂多是水蒸氣往外冒出來,冒氣時就調成小火或關火,讓鍋蓋「鎖住」,有點壓力鍋的概念……

於是把藏在櫃子裡的安麗鋼鍋給翻出來,那是30年前用半個月的薪水買的一整個套組(其實是前後買了兩套,一套放在台東老家,當年是送給老媽的母親節禮物)。

因為年久,又搬家,把它們給拆散了,有的沒了把柄(添購把柄這件事,還能講個網購相關的故事…。算了,不講,因為等了13天收到貨了,從大陸來的——Made in China )。

用過碳酸鈉清洗乾淨,把新的鍋柄給裝上鎖緊,讓沈睡2、3拾年的不鏽鋼鍋重出江湖。

同時把幾個不沾鍋給汰除,因為鍋內有些刮痕。不沾鍋的表面塗了「全氟辛酸」,是一種毒物,若是有了「破口」,毒物就會因為高溫溶進食物裡,有害健康。所以,要用特殊的鍋鏟,以確保安全。

吃,影響人的健康至鉅。從料理之初就要很小心。我們吃的食物,總有毒素在裡面,像是肉類有沒有萊克多巴胺(瘦肉精)成份?蔬菜的農藥殘留?其他的微量化學物質?這是消費者無法控制的部分。

我們可以調控的就是購買當下的判斷及選擇,以及接下來在家的廚房裡從清洗到進入鍋裡的料理過程。

水質也是影響食物味道的關鍵,要不然,那些研發販售淨水器或水龍頭過濾器的廠商企業是閒閒沒事喔?

一道能吃出健康的料理(不見得是美食),外在的影響因素百百款,有時防不勝防,毒素就下肚,一時之間沒感覺,但五年、十年或更久,「病」狀就出現了:血栓、高血脂、高血糖、高血壓、結石、腫瘤……。

當然,人會生病不全然因為吃,其他如心情、作息、壓力、焦慮、恐慌、仇恨……,太多了!

想要健康,要很拚,我們能掌控的,吃是最直接的一個因素。都說「病從口入」,這不是口號。根據「美國癌症協會」研究指出,至少有35%的癌症是因飲食引起!那麼,能不在意「吃」這件事嗎?

這個月,一直在體會低溫煮食的好處,一樣能吃到熱騰騰的營養;加上有在「練功」……,因為漸漸老了,只想抓住健康一起養老唄!

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